廠房通風排氣工程在進行廠房通風系統設計時,首先要在滿足通風量需要的前提下,力求取得較低的中和面位置,即爭取將進風口面積集中開設在下部作業區范圍內。也就是說,要盡大努力將堵靠在廠房側墻部位的輔助建筑移位,為進風口讓出寶貴的下部側墻面。因某種原因實在搬不走的,則要將其下部架空,為主廠房留取進風口位置。這樣做表面上看出也許要多花一些投資,但與提高廠房內環境質量相比是值得的。
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窗的開啟方式也很重要,設計中不能忽視,例如凸窗的窗臺不應太深,以免因夠不到而無法開啟窗扇;廚房的窗容易沾染油污,因此要考慮開啟方式是否利于擦拭窗扇;當水池位于窗前時可以使人心情愉快,且操作區明亮,但由于水龍頭的設置有一定高度,會引起向內開窗的不便,應采用推拉窗等形式解決。
廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對流的方式傳至廚房空間。廚房油煙和高溫空氣通過排煙罩,乃至整個排風系統排至廚房外,廚房形成負壓,同時就需要室外的空氣再補充進來,該部分空氣的來源有三方面:空調送風(supply air)、鄰室餐廳滲透補風(transfer air)和室外自然風補風(makeup air)[。所以,廚房通風系統總的來說分為送風系統和排風系統兩大部分。夏季,室外自然補風溫度會很高,排煙罩可能會由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣,出于節能考慮,空調負荷的設計經常會出現偏小的情況,廚房抽油煙機排氣扇,再加上所有熱源輻射出的熱量,終廚房會很容易常處于過熱狀態。所以廚房通風方式的設計、通風設計相關參數計算的準確與否等非常關鍵,直接決定了廚房的熱舒適性。
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